Iron-Rich Food
黑木耳含鐵量比菠菜高出20倍!!
天然的補血菜！黑木耳是生長在朽木上的一種食用菌，因顏色淡褐、形似人耳，而得名。因又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉般鮮美，故亦名樹雞；重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有雲耳之稱。它口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的食用菌，被營養學家譽為「素中之葷」和「素中之王」。
每100克黑木耳含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜還要高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝也高出約七倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。此外，黑木耳還含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鈣是肉類的20倍，維生素B2 是蔬菜的十倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素。
黑木耳不僅有營養作用，醫學研究證明，它還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血黏度、軟化血管，使血液流動順暢，減少心血管病發生。
黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意吃下去的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。
黑木耳還含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做「多糖體」的物質，這是一種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其他消化系統癌症的作用。所以特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌防癌、延緩衰老都有良好的效果。建議平常可多吃海帶，昆布，木耳，菠菜，緩解子宮肌瘤發生機會。
動物性食物中的鐵，稱為血紅素鐵，可從肝臟、豬肉、牛肉、生蠔、蚌等獲得。通常顏色愈紅，含鐵量愈高。而且，鐵質在小腸中被吸收、利用時，不易受其他食物影響。動物性食物含鐵的吸收、利用率，是植物性食物的三倍。75毫克維生素C可促進約3～4倍鐵的吸收率。
含鐵質豐富的食物，單位是毫克mg / 每100克
Iron-Rich Food
English Name Chinese Name Iron mg/100g
Black Fungus 黑木耳 185
Kelp 海帶 158
Agar-Agar 紫菜 90.4
Dried Lily Flower 金針菜 50
Hair-like Seaweed 髮菜 33.8
Black Sesame 黑芝麻 24.5
Mushrooms 香菇 23
Bonito Flakes 柴魚片 15.3
Clam 文蛤 12.9
Cereal Food 榖類食品 12.4
Lotus Seed 蓮子 12.3
Red Amaranth 紅莧菜 12
Pork Liver 豬肝 11
Soybean 黃豆 11
Redbean 紅豆 9.8
Celery 芹菜 8.5
Yolk 蛋黃 7.0
Broad Bean 蠶豆 7.0
Millet 小米 4.7
Rape 油菜 3.4
Beef 牛肉 3.2
Lamp 羊肉 3.0
Spinach 菠菜 2.5
